Forno a legna o elettrico: quale pizza scegliere
Il forno a legna è un simbolo, ma oggi anche i forni elettrici di alto livello sfornano pizze eccellenti. Ecco cosa cambia davvero, per scegliere senza pregiudizi.
Cosa dà il forno a legna
La fiamma viva e le alte temperature (oltre 450°C) danno la cottura rapida e la leopardatura tipiche della napoletana, oltre a un lieve aroma affumicato. È insostituibile per chi cerca la tradizione.
Quando l'elettrico vince
I forni elettrici professionali garantiscono una temperatura costante e uniforme, ideale per pizze in teglia, alla romana e a lunga lievitazione. Molte pizzerie gourmet scelgono l'elettrico proprio per il controllo preciso della cottura.